牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1、维生素B2
、钙、磷、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分，如肌醇  、黄嘌呤、次黄质
、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气 、滋补脾胃
、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润  ，不黏手
。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋
，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪，还含有维生素B1 、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾 、碘等。羊肉气味苦 、甘
，大热
，无毒 ，入脾 、肾经，为益气补虚 、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦、腰膝酸软
、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时  ，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽，肉质细而严密 ，有弹性 ，表面略干，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分  。其性温味甘，有补肾 、强筋的效果，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦、腰软乏力 、白浊 、淋痛 、久泻 、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽
，肉细而严密 ，有弹性，表面略干 ，不黏手 ，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨
。