咸鸭蛋是咸鸭新鲜鸭蛋腌制而成 ，咸香软嫩 ，成效风味共同 。及吃比较新鲜鸭蛋 ，咸鸭人们更愿挑选吃咸鸭蛋 ，成效原因是及吃鲜鸭蛋腥味较重，而用盐水腌制后 ，能到达去腥的作用 。咸鸭蛋养分丰厚 ，富含蛋白质 、磷脂 、维生素A 、维生素B1 、维生素B2 ，尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高 ，对骨骼发育有利 ，还能防备贫血 。
【咸鸭蛋的吃法】 。
咸鸭蛋养分丰厚 ，雅俗共赏 。袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后，直接煮熟，带壳纵向切开两半即可食用 ，蛋清和蛋黄可一起食用 ，风味相伴 。下面为我们介绍下咸鸭蛋拌豆腐的做法。
【质料】 。
豆腐 、咸鸭蛋 、葱花、香油 、盐 、味精 。
【做法】 。
1.把豆腐切成小方块，用开水烫一下 。
2.将焯过的豆腐块过凉水 ，捞出，沥干装盘 。
3.将咸鸭蛋剥皮 ，蛋清切丁 。
4.蛋黄放碗中 ，加少量盐 、味精 、水，调成蛋泥 。
5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然后浇上蛋黄泥，倒入少量香油 ，拌匀即可。
【怎么判别咸鸭蛋的好坏】。
鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里 。正常状态下 ，蛋黄内的脂肪和蛋白质 、无机盐等物质混合在一起 ，不管生蛋或熟蛋 ，都看不出蛋黄里有油 。但是在研发过程中 ，蛋白质变性 ，蛋内的水分向外渗出 ，脂肪被逼与其他物质别离，浓缩集合在一起就成了蛋黄油 。咸鸭蛋煮熟后 ，蛋黄内的蛋白质凝结，而别离出来的油脂就很简单看到了 。咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志 。
