【蔬菜寄存前的处理】 。

    绿叶菜类蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，或许腐朽不能食用，或许水分蒸腾丢失质量，因而最好挑选空气湿度稍大的阴凉当地，将菜捆翻开平铺 ，不要过早地摘去外叶，到吃时再一次摘洁净。

    球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐朽叶应去掉）
，以维护叶球的水分削减蒸腾
。

    泥土尘埃多的蔬菜应先清洗，晒干或擦干后储存；比较洁净的果菜，不一定非用水洗 ，可用洁净布一擦即可储存。储藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，以避免营养丢失。

【蔬菜寄存的小窍门】 。

    收拾好的蔬菜别离用保鲜袋或食品袋包装 ，按不同品种蔬菜对温度的不同要求 ，别离将其放在冰箱的恰当方位上 。芹菜
、菠菜 、蚕豆、青毛豆 、茭白 、鲜蘑菇 、鲜笋等可在0℃左右储存，应放在挨近冷冻室的低温区；豌豆、白菜、莴苣 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中心部位）；青椒
 、西红柿、茄子、黄瓜 、菜豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部储存；速冻蔬菜有必要放在冷冻室持续坚持结冻状况保存。

    有的新鲜蔬菜也可采用冷冻办法储存，如青豌豆、青刀豆  、油菜、蒜薹、芦笋 、菠菜
、鲜蘑菇等 ，冷冻前应除掉不行食用部分，切成可直接下锅的条、块状 ，洗净后进行烫漂处理 ，以损坏氧化酶和杀死外表的微生物，使蔬菜在冻住储藏期中不再蜕变。烫漂时刻不宜过长
，以防营养丢失过多 。