“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角
，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥
，香辣可口而得名 。相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者
。由其时辣椒刚传入我国不久，培养和食用没有遍及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药栽赃他，致使商洽中止 。所幸统治者的夫人聪明  ，当即向朝廷奏本，阐明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因此屈服明朝。前史竟能因一道菜而差点改动，可见饮食在我国人日子中的位置
。至此之后 ，贵州人为留念奢香夫人 ，将此菜改名 ，撒播至今 。

    此外，贵州菜辣相适口，酸辣浓郁
、浓艳淳朴。贵州菜大约在明代初期，即已趋于老练。到清代咸丰年间，进士身世的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已到达妇孺皆知的地步 
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