胡萝卜含有丰厚的植物纤维，吸水性很强 。咱们吃下去的胡萝卜在肠道中很简单胀大 ，是肠道中的“充盈物质” ，可加强肠道的活动 ，然后利膈宽肠 ，通便防癌 。胡萝卜中的酶类还能分化食物中的淀粉 、脂肪 ，使之得到充沛吸收；胡萝卜中的芥子油 ，可促进肠胃活动，协助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠活动 ，使有毒物质和粪便及时排出体外 。
除了对便秘有很好的化解效果外 ，现代医学研讨也证明 ，胡萝卜的成效触及方方面面 ，是蔬菜中的“全才” 。它能够润皮肤 、抗衰老 。多吃胡萝卜对眼睛特别有优点 ，它有坚持视力正常、医治夜盲症和干眼症等功能 。我国维吾尔族员近视率极低 ，有专家以为这与他们的饮食有关 。由于胡萝卜是维吾尔族员常常食用的蔬菜 ，常常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率。
别的 ，胡萝卜素能增强人体免疫力 ，有抗癌效果，并可减轻癌症病人的化疗反响 ，对多种脏器有维护效果 。妇女食用胡萝卜能够下降卵巢癌的发病率。尽管很多人着重天然和原生态饮食，但不要生吃胡萝卜 。由于生吃的话不易消化吸收，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉 。
需求留意的是 ，日子中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜 ，但其实这二者最好不要一起食用 。由于胡萝卜中丰厚的β-胡萝卜素与酒精一起进入人体 ，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反响发生毒素，对肝有害。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去喝酒，做菜时，胡萝卜里也不能放酒 ，不然会对肝脏形成损伤。喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜 ，应该至少距离3小时以上。
